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24 Abr 2002 por Armindo Silva  
Alimentos "inocentes" podem provocar cancro

Alimentos comuns como bolachas, batatas fritas e pão, quando cozinhados podem conter altos níveis de uma substância que pode causar cancro, segundo pesquisas realizadas na Suécia.

 

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Cientistas da Universidade de Estocolmo, na Suécia, realizaram uma pesquisa com uma série de alimentos usualmente consumidos, como bolachas, pão, batatas fritas e cereais, onde detectaram, em alguns casos, durante a confecção dos mesmos, altos níveis de uma substância conhecida como acrilamida.

A acrilamida, de acordo com a Agência Internacional para a Pesquisa do Cancro, é considerada uma substância tóxica que pode provocar danos no sistema nervoso central e periférico, além de aumentar o risco de cancro e mutações genéticas. Em alguns testes realizados com ratos, foi verificada a ocorrência de cancro no estômago.

De acordo com Leif Busk, chefe do departamento de pesquisa da National Food Administration da Suécia, em comentário à Reuters, "a descoberta de que a acrilamida surge aquando da preparação de alimentos regularmente consumidos é um novo conhecimento. E isto poderá ajudar a explicar o aparecimento de determinados tipos de cancro provocados por alimentos".

Numa das observações existentes no documento da National Food Administration, é aconselhado não fritar os alimentos a altas temperaturas por longos períodos de tempo.


 

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